Cá kho làng Vũ Đại

Với công thức và gia vị cổ truyền OiliO xin giới thiệu món cá kho làng Vũ Đại với các đặc điểm như sau :
: Trắm đen ( bỏ đầu và đuôi )
+ Nồi: Niêu đất, nắp nên có vành tròn
+ Thời gian kho: 20 tiếng có người trực
+ Sườn lợn 300g, Thịt lợn 200g (nên chọn thịt ba chỉ hơi mỡ, khi kho cá ra mỡ ngấm vào cá sẽ rất ngon)
+ Gia vị: Gừng, giềng, mắm, muối, ớt, chanh, dầu ăn. Gia vị truyền thống: 1 chén con tương từ đậu nành nhà làm.
 
Quy trình chế biến món cá kho
 
Niêu đất được “tôi” bằng cách nấu cháo để giữ được độ bền trước khi kho cá, nhiên liệu dùng đun cá phải là củi nhãn và trấu để giữ được độ thơm phù hợp với món cá kho.
Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy, bên trên phủ sườn lợn.
 
Cá để kho phải là loại cá trắm đen nặng từ 3 – 5kg, chỉ có cá trắm đen mới giữ được độ chắc sau 24 tiếng kho. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm, muối, chút dầu ăn, gia vị nêm và bắt đầu kho.
 
Trong quá trình kho cá, khi cạn nước, cần hòa nước dùng (kẹo đắng) vào nước cốt chanh, nước cốt dừa và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy, phải cho  nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20 tiếng đồng hồ.
 
Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác. Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.
 
 
Có Cá kho đậm đảm bảo bữa cơm gia đình sẽ " đắt hàng" lắm đấy.

Tin tức

Kết nối với mạng xã hội